 Biopotraviny i nebiopotraviny a varenie s nimi....
Ak máte nejaké vlastné recepty na chutné a zdravé jedlá a chcete sa s nimi podeliť s ostatnými, pošlite nám ich na
Táto emailová adresa je chránená pred spamovými robotmi, potrebujete mať zapnutý Javascript aby ste ju mohli vidieť.
Ten najzaujímavejší recept odmeníme malým darčekom.
Recepty od Vás z fóra Bioshopu nájdete tu
Pokrmy z PŠENICE ŠPALDOVEJ
POUŽITIE V KUCHYNI
Špaldu používame ako prílohu (náhrada ryže), na prípravu polievok, šalátov a pod. Špaldová múka je veľmi obľúbená na pečenie pre jej orieškovú príchuť.
ÚPRAVA PRED VARENÍM
Celé zrná sa najskôr asi 12 hodín namáčajú v studenej vode. Varí sa 50 až 60 minút do mäkka. Špaldové kernoto vopred namáčať nemusíme a varíme ho maximálne 15 až 20 minút.
Špaldový šalát s jablkovým chrenom
150 g uvarených špaldových zàn alebo špaldových krúp, malý biely jogurt, 60 g tvarohu, väčšie jablko, 2 vrchovaté lyžice strúhaného chrenu, 1-1,5 lyžice cukru, soľ, trochu citrónovej šťavy
Zrná špaldy uvarené do mäkka necháme vychladnúť. Olúpané jablko nastrúhame na väčšie slížiky a pokvapkáme citrónovou šťavou, pridáme jogurt zmiešaný s tvarohom, chrenom a cukrom. Nakoniec pridáme vychladnutú špaldu, osolíme, podľa chuti pridáme cukor, prípadne citrónovú šťavu a zamiešame. Šalát podávame samostatne ako predjedlo na liste hlávkového šalátu s inou zeleninovou oblohou alebo ním plníme paradajky, papriky, rolky zo šunky či syra a ozdobíme zelenou petržlenovou vňaťou alebo lístkom bazalky.
Cibuľová polievka so špaldou
30 g špaldy, 4 stredne veľké cibule, 3 lyžice oleja, 1 dl olúpaných mandlí, soľ, biele korenie, 1 l mäsového (zeleninového) vývaru, 1 žemľa, syr na strúhanie
Namočenú špaldu varíme vo vode 10 - 15 minút. Potom väčšinu vody scedíme, zalejeme vývarom a dovaríme do mäkka. Na polovici oleja osmažíme do zlata na kolieska nakrájanú cibuľu, pridáme na slížiky posekané mandle, soľ, korenie a zalejeme vývarom so špaldou. Necháme prejsť varom a posypeme petržlenovou vňaťou. Na druhej polovici oleja opražíme žemľu nakrájanú na tenké slížiky, ktoré dávame do tanierov a zalejeme polievkou. Nakoniec pridáme do každej porcie 1 lyžicu strúhaného syra.
Špalda zapekaná s mäsom
200 g uvarenej špaldy, 200 g mletého mäsa, 300 g cibule, 2-3 feferónky, 20 g rajčinového pretlaku, olej, mletá paprika, petržlenová vňať, mäta, soľ, mäsový (zeleninový) vývar, 100 g strúhaného syra
Na malom množstve oleja krátko opražíme mleté mäso. Cibuľu nakrájame na kolieska a rozdelíme na štyri časti. Na olejom potretý pekáč dáme štvrtinu pokrájanej cibule, polovicu uvarenej špaldy, navrstvíme mäsovú zmes, druhú časť cibule, ostatnú špaldu a ukončíme opäť cibuľou. Ostatnú štvrtinu cibule osmažíme na oleji, pridáme rajčinový pretlak a mletú červenú papriku. Zriedime vývarom, pridáme posekanú feferónku, mätu a zalejeme pripravenú zmes. Zapekáme vo vyhriatej rúre. Pred dopečením posypeme strúhaným syrom, necháme roztiecť a vytiahneme z trúby. Podávame ako samostatné jedlo s chlebom, zemiakovou kašou alebo varenými zemiakmi.
Zeleninové špaldoto
120 g špaldových krúp, 60 g ryže, polovica červenej, zelenej a žltej papriky, 0,125 l šľahačky, 1 cibuľa, 1 pór, petržlenová vňať, olej, trocha worchestrovej alebo sójovej omáčky, trocha kuracieho (zeleninového) vývaru.
Na rozpálenom oleji opražíme cibuľu do zlata, pridáme ryžu, krátko opečieme, podlejeme trochou vývaru, necháme prejsť varom, zmiernime oheň, pridáme uvarenú špaldu, nakrájanú papriku, pór, petržlenovú vňať a na miernom ohni dusíme tak dlho, kým sa všetka voda neodparí. Vmiešame šľahačku, soľ, korenie, worchestrovu a sójovú omáčku a krátko podusíme (do sucha). Polejeme kečupom, posypeme strúhaným syrom a petržlenovou vňaťou. Podávame so zeleninovým šalátom.
Pokrmy z celozrnnej ŠPALDOVEJ MÚKY
AKO POUŽÍVAŤ CELOZRNNÚ ŠPALDOVÚ MÚKU?
Celozrnná múka je chuťovo výraznejšia ako biele múky, preto je spočiatku vhodné postupne pridávať k bielej múke 1/3 - 2/3 celozrnnej, kým pri použití prejdete na celých 100%. Farba pečiva je výrazne tmavšia, cesto je tuhšie, pri kysnutí treba pridať kvasnice a kypriace prísady o 10-20%, ako je bežné. Výrobky z celozrnnej špaldovej múky sú o poznanie výdatnejšie a sýtejšie ako z bežnej bielej. Pri varení rezancov a iných jedál vodu nevylievame, použijeme ju na výživnú zeleninovú polievku, prípadne iné jedlo.
Špaldové zemiakové placky
350 g zemiakov, 50 g mrkvy, 80 g hladkej špaldovej múky, 1 vajce, 2-3 väčšie strúčiky cesnaku, 3 lyžice smotany (mlieka), 1,5 lyžičky majoránky, 1 lyžica nasekanej petržlenovej vňate (bazalky), korenie, soľ, 2 cibule, olej, kečup, kyslá smotana, strúhaný syr
Jednu cibuľu nakrájame a usmažíme na oleji. Zemiaky a mrkvu jemne nastrúhame, pridáme vajce, smotanu, rozotretý cesnak, cibuľu, nasekanú petržlenovú vňať a múku. Dochutíme majoránkou, soľou a vymiešame na hustejšie cesto. Na menšej panvici pražíme placky silné 1 cm s priemerom asi 10 cm. Každý môžeme natrieť lyžicou jemne osolenej kyslej smotany alebo jogurtu. Môžeme podávať samostatne alebo s oblohou zeleniny či zeleninovým šalátom.
Špaldové halušky
200 g hladkej špaldovej múky, 250 g hrubej špaldovej múky, 2 zarovnané lyžičky soli, 2 vajcia, 150 g strúhaných surových zemiakov, 300 ml vody
Do väčšieho hrnca dáme variť vodu (nesoliť). Kým voda začne vrieť, pripravíme cesto. Do mise dáme múku, nastrúhané zemiaky, vajcia, soľ a postupne pridávame vodu. Všetko dobre vymiešame. Cesto musí byť hladké, musí držať "pokope" (ľahko sa oddeľuje od misy a nesmie byť riedke ani veľmi husté). V menších dávkach ho pretrieme do vriacej vody cez sito na halušky. Občas zamiešame, aby sa neprichytili na dno, pridáme plameň a necháme ich vyplávať na povrch. Chvíľu povaríme a vytiahneme sitkom. Môžeme pokvapkať olejom a podávať s kapustou, bryndzou, s cibuľkou, kyslou smotanou a pažítkou. Halušky môžeme podávať poliate s 1 lyžicou upraženej anglickej slaniny. Sú tiež výbornou prílohou k mäsu, zelenine a omáčkam.
Špaldový vločkový chlieb
120 g špaldových (jačmenných, ovsených) vločiek, 200 g špaldovej hladkej múky, 150 g pšeničnej celozrnnej múky, 30 g špaldových pukancov alebo sezam, 5 g soli, 20 g kvasníc, 1/2 lyžičky cukru, 100 ml vlažného mlieka, 250 ml teplej vody, 1 lyžica citrónovej šťavy, 1/2 lyžice oleja
Do mlieka pridáme cukor, rozdrobíme kvasnice, zamiešame a dáme nahriať na teplé miesto. Do misy dáme vločky, múku, soľ a zamiešame. Jemne primiešame kvasnice s mliekom. Pridáme citrónovú šťavu, olej a vodu. Cesto intenzívne hnetieme 15 minút, až je pevné, hladké a dá sa ľahko rukami vytvarovať na bochník. Sformovaný bochník potrieme vodou a misu vložíme do igelitového vrecka. Na teplom mieste necháme kysnúť cca 20 minút. Znova ho vypracovávame cca 3 minúty. Vložíme do užšej formy, vyformujeme veku, ktorú opäť jemne potrieme vodou a vyhladíme. Ostrým nožom povrch 2x šikmo narežeme do hĺbky 5 cm, posypeme sezamom, vložíme opäť do igelitu a v teple necháme dobre nakysnúť (cca 20 minút). Pečieme 15 minút pri teplote 220(C, na tento čas vložíme do trúby nádobku s vodou, potom znížime teplotu na 200(C, vodu vytiahneme a ešte pokračujeme v pečení 30 minút. Upečený chlieb potrieme mliekom a na 1 minútu vložíme vysušiť do vypnutej trúby, vytiahneme, prikryjeme vlhkou utierkou a necháme vychladnúť.
Špaldová kysnutá knedľa
450 g špaldovej hrubej múky, 250 ml mlieka, 2 kocky cukru, soľ, 1 vajce, kvasnice
Mlieko ohrejeme (max. 40(C), osladíme, rozdrobíme kvasnice a necháme stáť v teple, kým kvasnice vyplávajú na hladinu, Preosiatu múku osolíme, vmiešame mlieko s kvasnicami a vajce. Cesto miešame dovtedy, kým sa prestane lepiť na misu a varešku. Na pomúčenej doske vytvarujeme 2 rovnaké šišky. Knedľu je dobré položiť na utierku alebo vreckovku, aby sa pri vyťahovaní nezrazila. Varíme nad parou asi 25 minút. Takto pripravené knedle s výraznou špaldovou chuťou podávame ku všetkým tradičným jedlám.
"Sandrické" knedle
50 g slaniny (šunky), 50 g baklažánu (cukety, zeleru), 1 cibuľa, 2 rožky, 200 g špaldovej hrubej múky, vegeta, 2 vajcia, 2 strúčiky cesnaku, 1 lyžica oleja, 1 lyžica vody, korenie, sekaná petržlenová vňať, 100 ml mlieka, troška prášku do pečiva
Slaninu (alebo šunku) pokrájanú na kocky osmažíme pridáme nadrobno nakrájané rohlíky, opečieme do ružova, pridáme na kocky nakrájaný ľuľok (cuketu alebo zeler), cibuľu. Všetko krátko osmažíme a necháme vychladnúť. Do mise dáme múku, dochutíme vegetou, pridáme vajce, rozotrený cesnak, olej, vodu, korenie, petržlenovú vňať, trochu prášku do pečiva a spojíme mliekom. Primiešame vychladenú zmes a necháme 1/2 hodiny odpočívať. Potom mokrými rukami formujeme menšie knedle, ktoré 20 minút varíme (veľmi mierne). Knedle vytiahneme, rozkrojíme a podávame s dusenou kyslou kapustou a pečeným mäsom alebo iba s kapustou a poliate praženými kockami anglickej slaniny.
Špaldové knedle zo zemiakovej kaše
150 g špaldovej hrubej múky, 100 g sušenej zemiakovej kaše, 1 vajce a žĺtok, sneh z jedného bielka, soľ, 250 ml vody
Do misy dáme múku, zemiakovú kašu, soľ, vajce a žĺtok, sneh z bielka a vodu. Všetko dobre vypracujeme na hladké cesto. Necháme 15-20 minút odpočívať. Na šporáku vo väčšom hrnci privedieme vodu do varu. Formujeme malé knedle /ruky namáčame do studenej vody) a za občasného miešania ich varíme 20 minút na veľmi miernom ohni. Vytiahneme na misu a pokvapkáme olejom. Sú výbornou prílohou k omáčkam, zelenine, mäsu.
Zeleninová polievka so špaldovou závarkou
1,5 l vody, hrubšie stonky petržlenovej vňate, 125 g cukety, 1 celá zelená paprika, 100 g kapusty, 100 g mrkvy, 180 g zeleru, 3 strúčiky cesnaku, 2 cibule
Do studenej vody dáme variť do mäkka nekrájanú očistenú zeleninu. Potom ju sitkom vyberieme, vývar osolíme, dochutíme vegetou a zavaríme špaldovou závarkou. Mrkvu a zeler nakrájame na plátky, petržlenovú vňať jemne nasekáme a všetko pridáme do hotovej polievky.
Špaldová závarka 1:
40 ml vody, 100 g špaldovej hrubej múky, 1 vajce, soľ, vegeta, petržlenová vňať, rozotrená cuketa, 2 strúčiky cesnaku
v menšej miske rozmixujeme uvarenú cuketu, pridáme vodu, vajce, soľ, vegetu, rozotrený cesnak, nasekanú petržlenovú vňať a múku. Všetko dobre premiešame a vypracujeme na hladšie cesto, ktoré cez sito na halušky pretrieme do vývaru, necháme chvíľku povariť a odstavíme z ohňa.
Špaldová závarka 2
500 ml vody, soľ, petržlenová vňať, vegeta, 1 lyžica masla, 150 g špaldovej hrubej múky, 1 vajce, cesnak
Do hrnca dáme variť vodu, pridáme soľ, vegetu a maslo. Do vriacej vody za intenzívneho miešania pomaly sypeme múku s petržlenovou vňaťou a uvaríme kašu. Necháme vychladnúť. Potom vmiešame vajce, rozotrený cesnak a podľa potreby zahustíme trochou strúhanky. Tvoríme malé knedličky, ktoré zavaríme v zeleninovom vývare. Môžeme ich variť i zvlášť vo vode a pokladať priamo na tanier do horúceho vývaru.
Kysnuté cesto na prípravu buchiet
750 g špaldovej hrubej múky, 500 ml mlieka, 1-2 vajcia (alebo 1 vajce + 1 žĺtok), 200 g tuku (Hera), 2-3 kocky cukru, kvasnice, 1 lyžica práškového cukru
Mlieko ohrejeme (max 40(C), osladíme, rozdrobíme kvasnice a necháme stáť v teple, kým kvasnice vyplávajú na hladinu. Do preosiatej múky pridáme soľ, práškový cukor, mlieko s kvasnicami, vajce a miešame. Tuk rozpustíme a vmiešame do hmoty. Spracovávame, kým sa cesto prestane lepiť na misu a varešku. Necháme odpočinúť. Môžeme ešte poliať 2 lyžicami oleja a znovu premiesiť. V teple necháme vykysnúť asi na dvojnásobný objem. Ïalšia príprava buchiet, koláčov, pleteniek sa už riadia podľa bežných receptov.
Špaldová pizza s olivami
150 g tvarohu, 2 vajcia, 4 lyžice oleja, 30 g kvasníc, 4 lyžice vlažného mlieka, 300 g hrubej špaldovej múky, 500 g rajčín, tenké plátky masla, 3 papriky, tymián, oregano, olivy (alebo 150 g šunky alebo šampiónov), 300 g strúhaného syra
Vo vlažnom mlieku rozpustíme kvasnice. Tvaroh, vajcia a olej hladko premiešame, pridáme kvasnice a múku. Cesto dobre vypracujeme, rozdelíme na 3 časti, urobíme bochníčky a necháme odpočívať 1 hodinu. Každý z bochníčkov vyvaľkáme na hrúbku 0,5 cm, povrch poprepichujeme vidličkou, potrieme tenkou vrstvou kečupu, na bochníčky položíme kolieska rajčín, plátky papriky, pridáme tenké plátky masla alebo pokvapkáme olejom. Posypeme tymiánom, oreganom, môžeme kombinovať i so šampiónmi alebo šunkou, zasypeme silnou vrstvou syra. Navrch položíme celé alebo nakrájané vykôstkované olivy. Pečieme cca 20-25 minút pri teplote 220 °C.
Jablkový koláč
300 g hladkej špaldovej múky, 4 žĺtky, 4 bielka, 150 g masla, 150 g cukru, 1 vanilka, 200 g olúpaných a hrubo nastrúhaných jabĺk, 100 g hrozienok, 1 lyžica kakaa (môže sa vynechať), 1 prášok do pečiva, na špičku noža soli, kôra z 1 citróna
Všetky suroviny okrem bielkov vymiešame na cesto a nakoniec jemne zapracujeme sneh. Cesto rozotrieme na plech a upečieme. Ešte teplé, ale nie horúce, potrieme zavareninou. Posypeme strúhaným kokosom alebo orechmi a husto pokvapkáme čokoládou. Je vhodný na raňajky s bielou kávou.
Špaldové sušienky s medovými pukancami
300 g hladkej špaldovej múky, na špičku noža soli, 100 g práškového cukru, 1 vanilkový cukor, 1 vajce, 200 g rastlinného tuku, 1 dl smotany na šľahanie, 150 g mliečnej (alebo bielej) čokolády, 1 lyžica rumu, 50 g špaldových pukancov, 25 g hrozienok, trocha orieškov, 2-3 lyžice medu
Múku, soľ, cukor, vanilkový cukor, vajce a tuk zmiešame a dobre vypracujeme na hladké cesto. Necháme 1 hodinu odpočinúť v chlade. Cesto rozvaľkáme na hrúbku cca 5 cm, vykrajujeme kolieska (alebo iné tvary) a kladieme na plech vyložený papierom na pečenie. Pečieme v trúbe pri teplote 190 (C cca 12 minút. Pri príprave krému dáme do malého kastróla smotanu na šľahanie, na kúsky nalámeme čokoládu a miešame, kým sa čokoláda nerozpustí. Nalejeme do misky, pridáme rum a necháme vychladnuť. Na panvicu dáme trochu medu, zahrejeme, nasypeme pukance, hrozienka a oriešky. Dokonale premiešame, aby sa uvedené zložky dobre obalili v mede, necháme ich vychladnúť, Zatiaľ vyšľaháme studený čokoládový krém, natrieme povrch upečených koliesok a pridáme lyžičku medovej zmesi, ktorú mierne zatlačíme do krému.
Sviatočná torta STARÁK
Korpus: 5 vajec, 200 g práškového cukru, štipka soli, 4 lyžice mlieka, 1/2 balíčka vanilkového cukru, 200 g hrubej špaldovej múky, trochu prášku do pečiva Plnka: 1 balíček želatíny, 1/4 l červeného vína, 100 g cukru, 1 vanilka, šťava z 1 citróna, 250 ml šľahačky Poleva: 100 g čokolády, 50 g masla (stužený tuk) Zdobenie: 250 ml šľahačky, 50 g čokolády
Žĺtky s cukrom, vanilkovým cukrom a troškou soli miešame do peny. Rozriedime mliekom, pridáme múku zmiešanú s práškom do pečiva a opatrne zapracujeme sneh z bielkov. Pečieme pomaly v tortovej forme (dno potrieme olejom) cca 1/2 hodiny pri teplote 180(C. Upečenú tortu necháme vychladnúť, rozkrojíme ju na 2 plátky s rovnakou hrúbkou a jeden z nich potrieme malinovým (jahodovým) želé džemom. Želatínu spoločne s vínom, cukrom, vanilkou a citrónovou šťavou ohrievame tak dlho, kým sa nerozpustí (nesmie sa variť!). Necháme vychladnúť, a keï tekutina začne rôsolovatieť, opatrne pridáme husto vyšľahanú šľahačku. Natrený tortový plátok položíme na vyčistené dno formy a nasadíme bočný okraj. Naplníme krémom, prikryjeme druhou časťou korpusu a necháme stuhnúť v chladničke. Po vychladnutí opatrne uvolníme okraj tortovej formy. čokoládu a maslo rozpustíme vo vodnom kúpeli a dobre premiešame. Šľahačku s čokoládou necháme prejsť varom, vychladíme a vyšľaháme. Vrchnú časť a boky natrieme čokoládovou polevou a ozdobíme šľahačkou.
tieto recepty nájdete na www.ekotrendmyjava.sk
|
|
